Ricettario

Risotto con zucca

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr di riso
  • 250 gr di zucca
  • 1 carota,1 cipolla, 1gambo di sedano
  • facoltativi 1 zucchina, 1 patata
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • un pizzico di prezzemolo
  • sale

Procedimento:

Tagliare a piccoli pezzetti le verdure tranne la zucca, metterle in una capiente pentola con l’olio e farle rosolare a fuoco dolce. Dopo 15 minuti coprire abbondantemente con acqua e lasciare bollire lentamente per un’ora circa in modo da ottenere un brodo vegetale gustoso.

In un’altra pentola lessare la zucca e passarla al passaverdura con tutto il suo brodo di cottura; rimettere sul fuoco fino a bollore, buttarvi il riso rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno.

Aggiungere il brodo vegetale filtrato non appena il riso tende ad asciugarsi ed aggiustare di sale. Portare a termine cottura (20 minuti complessivi circa) e servire con un pizzico di prezzemolo.