Risotto con zucca
- 250 gr di riso
- 250 gr di zucca
- 1 carota,1 cipolla, 1gambo di sedano
- facoltativi 1 zucchina, 1 patata
- 2 cucchiai di olio extravergine doliva
- un pizzico di prezzemolo
- sale
Procedimento:
Tagliare a piccoli pezzetti le verdure tranne la zucca, metterle in una capiente pentola con lolio e farle rosolare a fuoco dolce. Dopo 15 minuti coprire abbondantemente con acqua e lasciare bollire lentamente per unora circa in modo da ottenere un brodo vegetale gustoso.
In unaltra pentola lessare la zucca e passarla al passaverdura con tutto il suo brodo di cottura; rimettere sul fuoco fino a bollore, buttarvi il riso rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il brodo vegetale filtrato non appena il riso tende ad asciugarsi ed aggiustare di sale. Portare a termine cottura (20 minuti complessivi circa) e servire con un pizzico di prezzemolo.