• 250 gr farina
• 100 gr zucchero semolato
  
• 50 gr zucchero di canna
  
• 2 cucchiai di latte di soja (facoltativo)
  
• 1 bustina di lievito in polvere
  
• 300 g carote grattugiate
  
• 150 margarina vegetale
  
• un pizzico di sale
  
• pizzico di vanillina
  
• una scorza di limone

Procedimento:

Battere lo zucchero semolato e la margarina lasciata precedentemente ammorbidire fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Incorporare la farina aiutandosi con un goccio di latte di soja o acqua.
Aggiungere le carote, sale, vanillina, scorza di limone ed il lievito.
Prima di infornare incorporare lo zucchero di canna.
Cuocere in una tortiera in forno per 30 minuti a circa a 180°C.