• 250 gr di coniglio spolpato e tritato
• 30 gr di prezzemolo tritato
• 30 gr prosciutto cotto tritato (naturale cotto a vapore)
• un cucchiaio di pane grattugiato
• sale e olio extravergine q.b
• un pizzico di aromi per arrosto
• verdure:1 carota, 1gambo di sedano, 2 zucchine, _ di cipolla
• 200 gr polpa di pomodoro
• 200cc di brodo vegetale

Procedimento:

In una ciotola, aiutandosi con un cucchiaio di legno, impastare il coniglio tritato con il prezzemolo, il prosciutto,il pane grattugiato, gli aromi, il sale e metà del brodo vegetale. Pulire le verdure, tritarle finemente in un mixer; in una casseruola di medie dimensioni farle appassire con poco olio a fuoco dolce.

Dopo alcuni minuti aggiungere la polpa di pomodoro già passata e lasciare cuocere 15 minuti. Aggiungere il restante brodo facendo in modo che il sugo rimanga un po’ liquido. Con l’impasto di carne ricavare con le mani delle piccole palline, grandi come olive, che si tufferanno direttamente nel sugo bollente. Se l’impasto risulta troppo morbido aiutarsi con un cucchiaino ma non aggiungere altro pane poiché le polpettine resterebbero troppo dure.

Prima di rimestare con un cucchiaio di legno, lasciarle rassodare qualche minuto nel sugo. Aggiustare di sale e servire le polpettine calde accompagnate del loro sugo.