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Procedimento:
Lessare
tutte le verdure rispettando i tempi di cottura e conservare
il loro brodo. Tagliare le zucchine e le carote in strisce
in senso orizzontale.
In
una bacinella impastare con un cucchiaio di legno la carne
trita di coniglio, aggiungervi la patata schiacciata, il
prezzemolo, il pane grattugiato, e parte del brodo vegetale,
per ammorbidire il composto; salare e portare l’impasto
su un foglio di carta alluminio o carta da forno.
Nel
centro disporre le zucchine e le carote orizzontalmente.
Avvolgere a forma di salame, avendo cura di richiudere le
estremità attorcigliando la carta.
Cuocere
il polpettone in una teglia con olio e aromi a 200°
per 25 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale
rimasto; successivamente togliere delicatamente l’involucro
di carta e rosolare ancora per 10 minuti nella stessa teglia
al forno.
In
alternativa si può anche aggiungere del sugo di pomodoro.
Tagliare il polpettone a fette di un centimetro e servire
subito con il sugo di cottura.
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